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“蟹粉”们,今天你吃白蟹了吗?

小厨程程 2018-08-08 17:17

秋风吹,吹得蟹膘肥、蟹脚痒、也吹得台州人的胃口直犯痒痒。

自8月1日12时起,单船桁杆拖网(桁杆拖虾)、笼壶类、刺网类、围网类及船敷箕状敷网(敷网)作业渔船休渔结束,渔船起锚、扬帆、出海,带回一船船来自大海的馈赠,台州人开启了新一轮的海鲜之旅。各类海鲜中,被台州人称为“白蟹”的梭子蟹,大腿肉、小腿肉、蟹身肉和蟹黄各走一味,深受人们喜爱。

梭子蟹的烹饪之法很多,但大多简洁,为的是极致的展现其本身的鲜美口感。晚报旅游君也是个爱蟹之人,属于典型的台州“蟹粉”,梭子蟹正当时,已迫不及待和大家分享台州人烹饪梭子蟹的N种烧法。

【红烧梭子蟹】

除了清蒸,红烧也是烹饪梭子蟹的家常做法之一,螃蟹的鲜美和红烧酱汁融到一起,不光卖相赞,味道更赞,深受很多儿童“蟹粉”的喜爱,拌些汤汁在白米饭里,80、90后童年的味道就出来了。

在做红烧梭子蟹时,一般在处理干净后,将其横着切成两半,炒锅烧热,倒入油,下葱、姜、蒜等煸出香味。

把梭子蟹横切面朝下入锅煎至蟹脚略微变红,放点料酒、水加盖略焖10分钟左右,至蟹肉熟,卤汁收紧时,稍微翻炒一下即可,出锅前洒上葱花。

【清蒸梭子蟹】

梭子蟹味道十分鲜甜,清蒸是台州人最爱的烹饪梭子蟹的方法之一,讲究的是保持其原汁原味。

梭子蟹买回来后,用刷子将外壳刷洗干净。锅里放入适量的水,最好加料酒、姜片、葱,大火煮开。放入梭子蟹,隔水蒸12分钟。

台州人吃清蒸梭子蟹时,必须得有一碗米醋,蟹肉配略酸的米醋,可谓是舌尖上的享受。

【梭子蟹炒年糕】

年糕的软糯搭配螃蟹的鲜美,很少有人能抵挡得了梭子蟹炒年糕的味蕾轰炸,这是一道令人唇齿留香、垂涎欲滴的菜,吃过方知其滋味。

在做梭子蟹炒年糕时,需将螃蟹壳掰开,清理好内部后剁成几大块,蟹钳要用刀切两段或略拍几下。

起油锅,加姜丝翻炒,把梭子蟹放进去,翻炒几分钟即可出锅。

再另起油锅炒之前用水煮好,已过冷水的年糕。待年糕炒至表面微焦时,加螃蟹、料酒、白糖、生抽调味。翻炒片刻后,加细香葱段上盘即可。

【呛梭子蟹】

比起需要开火的梭子蟹做法,呛梭子蟹(台州人称“蟹板”)就更需要技术和经验了。

将蟹洗净,打开壳,除去蟹腮,将蟹剁或剪成小块,放入盘子或更大的容器内,均匀撒上适量盐(最好是粗盐)、糖,根据喜好加姜丝、烧酒等,静置一两天就能吃了。

“蟹板”真的很下饭,吃时蘸上满满的米醋,再来一碗米饭都没问题。不过,夏天腌制时,大家要注意腌制的时间和存放的环境,免得吃坏肚子。

【葱油梭子蟹】

葱油梭子蟹的做法也是非常家常,吃起来既保留了梭子蟹的鲜嫩,也带入了葱油的香气。

烹饪的方法与做葱油鱼类的方法相似,螃蟹清洗后,摆盘,加入姜片和葱段上锅蒸熟。蒸熟后,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖和生抽,搅拌均匀后淋入盘中,撒上葱花。另起一锅开大火,加植物油烧制烟后,直接淋在葱花上即可。

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